Sono diversi anni che ho provato e riprovato a prepararlo, ma mai nessuna preparazione mi ha conquistato. Stavolta invece ho fatto centro, grazie al suggerimento di Michela del blog ” Dolce e salato di Micky ” , per me è davvero perfetto. Morbido e gustoso, perfetto con ogni farcitura
Provatelo e non fatelo mancare sulle vostre tavole nei giorni di Festa, sarà perfetto servito sia come antipasto che per accompagnare un’aperitivo goloso.
Ricetta ” Panettone gastronomico “
Ingredienti ( per un panettone gastronomico da 1 kg o per 10 -11 da 100 gr circa )
- 475 gr di farina 0
- 195 ml di latte a temperatura ambiente
- 140 gr di lievito madre ( io ne ho usati 150 gr )
- 30 gr di miele
- 30 gr di zucchero
- 2 tuorli
- 1 uovo
- 60 gr di burro a pomata + burro per lavorare l’impasto
- 6 gr di sale fino
- 1 tuorlo ed un cucchiaio di latte per spennellare la superficie del panettone
Rinfrescate il lievito madre. Se non lo rinfrescate da parecchio tempo, rinfrescatelo due – tre volte.
Mettete nel boccale dell’ impastatrice il lievito spezzettato , aggiungete la farina, il latte ed il miele e lavorate il tutto fino ad ottenere un composto compatto e liscio. Lasciate riposare l’impasto per circa 10 minuti
Riprendete a lavorare, aggiungendo all’impasto lo zucchero ed i tuorli, fino ad incorporarli bene.
Una volta amalgamati tutti gli ingredienti, aggiungete l’uovo intero e lavorate fino ad assorbimento.
Infine aggiungete il sale ed il burro a pomata e lavorate l’impasto del panettone fino a che non è liscio ed elastico.
Lasciate riposare l’impasto un quarto d’ora circa
Passate una noce di burro sul piano dove lavorerete il panettone , ungetevi anche le mani e pirlate delicatamente l’impasto .
Adagiate il panettone nel pirottino .
Se nel caso voleste fare i ” Panettoncini gastronomici ” ( come ho fatto io ) , spezzettate l’impasto in tanti pezzi dello stesso peso, pirlatevi e adagiateli nei vari pirottini.
Coprite con la pellicola e lasciate lievitare nel forno spento con luce accesa il tempo necessario, deve arrivare a due cm circa dal bordo ( i miei sono lievitati in otto ore e mezza )
Una volta lievitato/i, togliete la pellicola e lasciatelo/i all’aria per una mezz’oretta circa.
Accendete il forno a 180°statico e portatelo a temperatura.
In una ciotolina sbattete il latte con il tuorlo dell’uovo e spennellate la superficie del panettone.
Infornate e lasciate cuocere il/i vostro/i panettone/i gastronomico/i per circa 30 / 35 minuti ( controllate la cottura con uno spiedino ) . Se nel caso si colorasse troppo, coprite la superficie con l’alluminio ed eliminatelo qualche minuto prima della fine della cottura.
Sfornatelo/i, lasciatelo/i raffreddare completamente, tagliatelo/i e farcitelo/i a vostro piacimento.
* Noi l’abbiamo farcito con formaggio fresco e salmone, con maionese fatta in casa insalatina e pomodorini pachino e salsa tonnata.
Se provate a realizzare questa ricetta mandatemi una foto alla mia Fan page di Facebook e la pubblicherò nell’album ” Ricette rifatte da voi “
Se ti è piaciuta la mia ricetta seguimi anche su Facebook – Google +–Twitter–Pinterest e Instagram
per restare sempre aggiornato/a !
