Così è la cucina Lucana. Una cucina povera, una cucina con tanti legumi e con tante verdure. Una cucina semplice e misteriosa, tutta da scoprire e da gustare.
Quello di oggi è un vecchio piatto tradizionale trascritto con una scrittura incerta in una piccola rubrica di Famiglia. Un piatto rivisitato negli anni e infine colorato oggi non solo dalle olive nere ma anche dalla presenza del ” cavolfiore viola”, scelto da mia figlia ed identificato come il cavolo di Mimin !( Kate & Mimin – cartone animato )
” Chi nu cal’ nun cura nu cal’ nun val’ ” – traduzione – “Chi non si cura di un soldo non vale un soldo ”
Ricetta ” Pasta con cavolfiore viola alla Lucana “
Ingredienti : ( per 4 persone )
- 300 gr di cavolfiore
- 400 gr di pasta ( noi abbiamo usato pasta Bio ) *
- 40 gr di olive nere
- 5 filetti di acciughe sott’olio
- 2 spicchi di aglio
- 100 gr di mollica di pane casereccio
- 8 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino
- sale q.b.
Pulite l’aglio e spezzettate grossolanamente le alici
Fate a fettine sottili le olive nere
Pulite il cavolfiore, dividetelo in cimette e lavatelo. Cuocetelo in abbondante acqua salata per circa 5 -6 minuti poi unite la pasta e portatela a cottura
Fate soffriggere a fuoco dolce la mollica del pane con lo spicchio di aglio e l’olio extravergine d’oliva.
Nel frattempo, in un’ altra padella grande mettete il restante olio extravergine, l’altro aglio, le olive nere, il peperoncino e le acciughe e fate cuocere a fuoco basso fino a che si sono sciolte si sono sciolte le acciughe. Togliete l’aglio
Scolate la pasta con il cavolfiore, aggiungetelo all’olio con le acciughe, mescolate bene e aggiungete la mollica del pane dorato, amalgamate il tutto, impiattate, servite e ” Buon appetito”
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La Pasta Bio dell’azienda Floriddia dal 1987 la trovate a Pisa da :
Alla prossima ricetta e vi aspettiamo sulla pagina FB ” CUCINA E TERRITORIO DI CASA NOSTRA ” con tanti altri buonissimi piatti tradizionali
