Voi vi chiederete cosa sono i “Lampascioni” ? Ora vi spiego …. 🙂 Il “lampascione” è un bulbo selvatico ed è simile nella sua estremità ad un cipollotto di colore rosso e cresce sulla Murgia ( è un altopiano carsico che si stende dalla Puglia fino ad arrivare a Matera ) In genere, il lampascione si sbuccia come le cipolle, si toglie la base con le radici e si lava per eliminare la terra, tante e tante volte. Ha la caratteristica di avere un sapore molto particolare ed un pò amarognolo … ma vi assicuro che è davvero buonissimo, sia lesso e condito solo con l’olio o cotto al forno con patate ed agnello o fatto semplicemente a polpetta.
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Ricetta ” Polpette di lampascioni “
Ingredienti : ( per 4/6 persone )
- 1 kg di lampascioni ( che puliti e cotti diventeranno circa 550 gr )
- 70 gr di pecorino
- 2 pugni di pangrattato
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 aglio ( tagliato a piccoli pezzi )
- 3 o 4 uova
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
Pulite bene i lampascioni
e lasciateli in acqua fredda per una mezz’oretta.
E “Buon Appetito”
Un grazie particolare al mio papà che mi ha mandato i lampascioni ( da Matera ) e alla mia mamma che mi ha insegnato a fare queste fantastiche polpette 🙂
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