Grazie ad un collega di mio marito che ce ne ha regalato un pò, oggi ho potuto preparare questo risotto, delicato e profumato come l’aria autunnale.
Ricetta ” Risotto con porcini e piselli allo zafferano “
Ingredienti ( per 4 persone )
- 350 gr di riso
- 200 gr di porcini
- 200 gr di piselli
- 1 cipolla piccola
- 1 bustina di zafferano
- 150 ml di vino bianco secco
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- prezzemolo tritato
Pulite i funghi e strofinateli delicatamente con carta da cucina inumidita ed eliminate la terra. Tagliateli a pezzetti e metteteli da parte.
Tritate finemente la cipolla e stufatela a fuoco basso con l’olio extravergine d’oliva.
Quando sarà appassita, aggiungete il riso alzate la fiamma e fatelo tostare. Bagnate con un pò di brodo e con il vino. Lasciatelo evaporare ed iniziate la cottura.
Unite i piselli e cuocete per circa dieci minuti, bagnando man mano con il brodo caldo. Unite i funghi al risotto a metà cottura.
Aggiustate di sale e a fine cottura aggiungete lo zafferano.
Togliete il risotto dal fuoco, profumate con il prezzemolo tritato.
Impiattate e servite subito
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