Ricetta “Sartù di riso”
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Ingredienti : ( per 6 persone )
- 600 gr di riso
- 200 gr di mozzarella
- 100 gr di pecorino grattugiato
- 4 uova
- 500 gr di pomodori pelati
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 250 gr di polpa di manzo tritata
- 200 gr di pisellini
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 2 cipolle
- qualche fiocchetto di burro
- brodo vegetale q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Tagliate la mozzarella a fettine e lasciatela scolare.
Cuocete le uova fino a renderle sode.
Preparate il brodo vegetale
Fate soffriggere in un tegame mezza cipolla tritata con l’olio extravergine d’oliva unite i pisellini, salate, pepate e lasciate cuocere.
Contemporaneamente fate soffriggere in un altro tegame la carne tritata con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva. Salatela, fatela rosolare e bagnatela con il vino rosso; lasciatelo evaporare ed aggiungeteci il pomodoro concentrato con un po’ di acqua bollente. Coprite e cuocete.
Preparate il sugo. Fate soffriggere la cipolla tritata con l’olio extravergine d’oliva, aggiungeteci il pomodoro pelato passato, salate e lasciate cuocere a fuoco dolce. Una volta pronto, mettetene 2 o 3 mestoli da parte e nel restante cuoceteci il riso al dente, aggiungendo quando necessario un po’ di brodo vegetale.
Una volta che avete tutto pronto, potete assemblare il sartù.
Cospargete con un po’ di sugo uno stampo e foderatelo con tre quarti del riso. Sopra distribuitevi la carne macinata, le uova sode spezzettate grossolanamente, i piselli, la mozzarella ed il pecorino. Coprite con il resto del riso, chiudete con il sugo rimasto, livellatelo, distribuitevi sopra qualche fiocchetto di burro ed infornate a 180° per 30 minuti circa.
Sfornate ….. Impiattate e “Buon appetito”
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