Da noi, per esempio, è un dolce tipico della Festa del papà e della Festa di San Giuseppe, dal quale prende il nome. Possono essere cotte nel forno ( che io preferisco ) o possono essere fritte. Vengono guarnite con una morbida crema pasticcera profumata alla vaniglia e con sopra amarene o marmellata di amarene.
Quella che vi propongo è naturalmente la ricetta della mia Famiglia. Provatele anche voi e fatemi sapere se vi sono piaciute.
Ricetta ” Zeppole di San Giuseppe “
Ingredienti :
- 230 ml di acqua
- 150 gr di farina 00
- 100 gr di burro
- 4 uova
- un pizzico di sale
In una casseruola fate bollire l’acqua insieme al burro a dadini ed al sale.
Lasciate sciogliere il burro, togliete il pentolino dal fuoco ed aggiungeteci la farina, precedentemente setacciata, tutta in una volta, mescolate energicamente e riportatelo sul fuoco fino a quando il composto non si staccherà dalle pareti della pentola
Lasciate intiepidire il composto in una ciotola ed incorporateci le uova poco alla volta, mescolando energicamente fino a far amalgamare completamente prima di aggiungere l’altro.
Una volta pronto, riempite con lo stesso una sacca a poche ( bocchetta – foro stella ) e su una teglia con carta da forno adagiate le vostre zeppole ( fate due giri di pasta sovrapposti).
Cuocetele in forno già caldo ( statico ) a 200° per 15 poi abbassate la temperatura a 180 °e lasciate cuocere fino a che non sono dorate – oppure friggetele in abbondante olio bollente.
Per la crema :
INGREDIENTI:
- 5 tuorli
- 460 ml di latte intero
- 150 gr di zucchero
- 25 g di farina 00
- 25 g di maizena
- mezza bacca di vaniglia o una bustina di vanillina
In una casseruola lavorate i tuorli con lo zucchero.
Aggiungete a poco a poco la farina e la maizena setacciati, senza smettere di mescolare finchè il composto risulta ben amalgamato.
Versate poco per volta e sempre girando, il latte bollente in cui avete messo la bacca di vaniglia. ( eliminatela prima di metterla sul fuoco ) Ponete sul fuoco, continuate a mescolare e fate sobbolire.
Una volta pronta, versatela in una terrina e coprite la superficie con la pellicola, così non si formerà la pellicina e lasciatela riposare in frigorifero.
Una volta cotte e raffreddate le zeppole farcitele con la crema e poi con la marmellata di amarene o con le amarene intere
Ricetta Bimby :
Pasta delle zeppole
- Mettete nel boccale l’acqua, il sale e il burro – 10 min. 100° vel.1
- Unite la farina – 40 sec. vel.4
- Versate l’impasto su un piatto piano grande, allargatelo e lasciatelo raffreddare
- Una volta raffreddato, rimettetelo nel boccale ed aggiungeteci le uova a vel 5 per 45 sec una per volta
- Una volta pronto, riempite con lo stesso una sacca à poche e su una teglia con carta da forno adagiate le vostre zeppole
- Cuocetele in forno già caldo ( statico ) a 200° per 15 min poi abbassate la temperatura a 180 °e lasciate cuocere fino a che non sono dorate – oppure friggetele in abbondante olio bollente.
Crema Bimby
- Polverizzate lo zucchero 20 sec. vel.7
- Nel boccale aggiungete la farinata maizena , le uova ed il latte e la vanillina 7 min. 90° vel.4
Versatela in una terrina e coprite la superficie con la pellicola, così non si formerà la pellicina e lasciatela riposare in frigorifero.
Una volta cotte e raffreddate, le zeppole, farcitele con la crema e poi con la marmellata di amarene o con le amarene intere
- usate lo stesso beccuccio sia per formare le zeppole che per guarnirle con la crema
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