Il” Brasato al vino rosso” è uno di quei piatti tradizionali che , per un’ottima riuscita , richiede tanto tempo. Deve marinare 8 – 12 ore e deve cuocere molto lentamente.
E’ un secondo piatto dal gusto ricco, perfetto da preparare per pranzi o cene importanti.
Ricetta ” Brasato al vino rosso “
Ingredienti :
- 1 kg di carne ( io prendo sempre il cappello del prete )
- 1 bottiglia di vino rosso ( 750 ml )
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 sedano
- 4 chiodi di garofano
- 1 pezzetto di cannella
- 2 grani di pepe nero
- 2 foglie di alloro
- 1 pizzico di sale grosso
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 40 gr di burro
- sale fino q.b.
- farina q.b.
Lavate ed asciugate bene il pezzo di carne
Pulite, lavate ed asciugate le verdure e l’alloro
Tagliate a pezzi grossi cipolla, carota ed il sedano.
In una ciotola di vetro mettete il pezzo di carne, aggiungete le verdure, l’alloro, la cannella, il pepe nero, i chiodi di garofano ed un pizzico di sale grosso. In ultimo bagnate la carne con il vino rosso.
Coprite il tutto, mettetelo nel frigo, nel ripiano basso delle verdure, e lasciatelo marinare per 12 ore circa.
Trascorso questo tempo, scolate la carne ed asciugatela con della carta assorbente da cucina.
Filtrate il vino e mettelo da parte.
Conservate le verdure, togliete solo l’alloro, i chiodi di garofano, la cannella ed il pepe nero.
In un tegame capiente, fate sciogliere il burro con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e rosolate in maniera uniforme la carne
Aggiungete il vino filtrato e le verdure e lasciate cuocere il tutto per due ore circa. Aggiustate di sale solo alla fine.
Ultimata la cottura, fate raffreddare il pezzo di carne prima di affettarlo e passate con il mixer il fondo di cottura*
*io ho passato tutte le verdure ed ho ristretto il sugo con un cucchiaio raso di farina
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