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In Secondi di carne

Brasato al vino rosso

Freddo, vetri appannati , l’albero di Natale acceso, la bambina che corre felice intorno al tavolo della cucina, i biscotti alla cannella nel forno ed io seduta sulla mia piccola poltroncina che sorseggio un buon bicchiere di vino rosso e mi gusto questa meravigliosa atmosfera . E’ quasi ora di cena e finalmente stasera potremo mangiare il brasato accompagnato da un buono e soffice purè ed una crema di zucca.

Il” Brasato al vino rosso”  è uno di quei piatti tradizionali che , per un’ottima riuscita , richiede tanto tempo. Deve marinare 8 – 12 ore e deve cuocere molto lentamente.

E’  un secondo piatto dal gusto ricco, perfetto da preparare per pranzi o cene importanti.

Brasato al vino rosso

Ricetta ” Brasato al vino rosso “

Ingredienti :

  • 1 kg di carne ( io prendo sempre il cappello del prete )
  • 1 bottiglia di vino rosso ( 750 ml )
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 sedano
  • 4 chiodi di garofano
  • 1 pezzetto di cannella
  • 2 grani di pepe nero
  • 2 foglie di alloro
  • 1 pizzico di sale grosso
  • 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 40 gr di burro
  • sale fino q.b.
  • farina q.b.

Lavate ed asciugate bene il pezzo di carne

Pulite, lavate ed asciugate le verdure e l’alloro

Tagliate a pezzi grossi cipolla, carota ed il sedano.

In una ciotola di vetro mettete il pezzo di carne, aggiungete le verdure, l’alloro, la cannella, il pepe nero, i chiodi di garofano ed un pizzico di sale grosso. In ultimo bagnate la carne con il vino rosso.

Coprite il tutto, mettetelo nel frigo, nel ripiano basso delle verdure, e lasciatelo marinare per 12 ore circa.

Trascorso questo tempo, scolate la carne ed asciugatela con della carta assorbente da cucina.

Filtrate il vino e mettelo da parte.

Conservate le verdure, togliete solo l’alloro, i chiodi di garofano, la cannella ed il pepe nero.

In un tegame capiente, fate sciogliere il burro con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva e rosolate in maniera uniforme la carne

Aggiungete il vino filtrato e le verdure e lasciate cuocere il tutto per due ore circa. Aggiustate di sale solo alla fine.

Ultimata la cottura, fate raffreddare il pezzo di carne prima di affettarlo e passate con il mixer il fondo di cottura*

*io ho passato tutte le verdure ed ho ristretto il sugo con un cucchiaio raso di farina

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Brasato al vino rosso

Brasato al vino rosso

 

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