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Insalata colorata alla Nanà

Insalata colorata alla Nanà

L'”Insalata colorata alla Nanà” è un piatto unico gustoso, leggero, nutriente, colorato e facile da preparare. Composto da tante verdure, da insalata fresche e da ortaggi cotti alla griglia. Povera di calorie e ricca di fibre, sali minerali e vitamine.

Perfetta da gustare sia in ufficio che a casa …

Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta !

Ricetta”Insalata colorata alla Nanà”

Ingredienti : ( 2 persone )

  • 4 funghi champignon freschi
  • 1 melanzana lunga piccola
  • 6 pomodorini rossi
  • 1/2 mazzetto di rucola
  • 50 g di lattuga
  • 50 g di radicchio
  • 2 carote
  • 25 g di insalata riccia
  • scaglie di parmigiano grattugiato q.b.
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaio di aceto
  • sale e pepe q.b.

Iniziate con il pulire i funghi champignon. Tagliate la parte finale del gambo, pulite i funghi, lavateli, asciugateli e tagliateli a fettine ( non sottilissime ).

Lavate la melanzana, asciugatela e tagliatela  a  fettine. Mettetele in uno scolapasta, spolverizzatele con il sale e lasciatele spurgare per 1 ora.

Nel frattempo mondate e lavate le insalate, la rucola ed il radicchio, asciugate bene tutto e spezzettate leggermente con un coltello e mettetele in un’insalatiera.

Riscaldate una piastra con le scanalature  e ungetela delicatamente. Una volta calda aggiungeteci prima i funghi a fettine e poi le melanzane, cuoceteli per tre minuti circa. Lasciateli raffreddare.

Lavate ed asciugate bene i pomodorini e tagliateli in 4 o in 2 parti.

In una ciotolina sciogliete il sale nell’olio extravergine, mescolate accuratamente. Aggiungete a filo l’aceto ed infine un pizzico di pepe.

In una capiente ciotola unite: le insalate, il radicchio, la rucola, i pomodorini, i funghi e le melanzane arrostite. Mescolate accuratamente e condite con l’emulsione preparata. Aggiungete le scaglie di parmigiano e servite subito in tavola e “Buon appetito”.

Se provate a realizzare questa ricetta mandatemi una foto alla mia Fan page di Facebook e la pubblicherò nell’album ” Ricette rifatte da voi
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