Risotto con le zucchine

Oggi vi propongo un risotto profumato e delicato. Periodo di zucchine nuove, tenere e gustose e cosa c’è di meglio se non preparare un primo piatto semplice, economico e gustoso e soprattutto perfetto per tutta la famiglia?!

Il ” Risotto con le zucchine” senza mantecatura con il burro è un risotto semplice e leggero, un’ottima idea anche per chi è a dieta come me!

 

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Ricetta ” Risotto con le zucchine “

     Ingredienti : ( per 4 persone )

• 380 gr di riso
• 3 zucchine medie
• 1 cipolla piccola
• 3 cucchiai rasi di parmigiano grattugiato
• olio extravergine d’oliva q.b.
• Brodo vegetale q.b.
• sale e pepe

Preparate il brodo vegetale

Pulite ed affettate sottilmente la cipolla

Mondate le zucchine e tagliatele a dadini

In una casseruola fate appassire, nell’olio extravergine d’oliva, la cipolla.

Aggiungete le zucchine e mescolate.

Dopo poco, aggiungete anche il riso e fatelo cuocere per 2 minuti circa, irroratelo con un mestolo di brodo e mescolate con un cucchiaio di legno

Proseguite la cottura del risotto ed aggiungete il brodo quando serve e mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, levate dal fuoco condite con il parmigiano e mantecate per un paio di minuti. Impiattate , portate a tavola e ” Buon appetito” 🙂

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