Trofie con melanzane

Le “Trofie con melanzane ” è un piatto semplice e veloce da preparare. Un primo piatto gustoso e  perfetto soprattutto da gustare in questo periodo.

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Ricetta ” Trofie con melanzane “

      Ingredienti : ( per 4 persone )

• 500 gr di trofie
• 2 melanzane lunghe
• 800 gr di pomodorini pelati
• 1 spicchio di aglio
• olio extravergine d’oliva q.b.
• basilico q.b.
• sale e pepe q.b.

Lavate, asciugate e tagliate le melanzane prima a fette e poi a dadini. Metteteli in uno scolapasta e cospargeteli con un pò di sale grosso. Copriteli con un peso e lasciate  che perdano l’acqua in eccesso.

In una padella capiente preparate  l’olio extravergine d’oliva, portatelo a temperatura e metteteci le melanzane. Fatele dorare .Aggiungete l’aglio ed i pomodori pelati ( che nel frattempo avrete fatto a pezzettini e schiacciato un pò con la forchetta ) ; salate, pepate e cuocete il tutto mescolando di tanto in tanto, finchè il sugo non si sarà ristretto.

Cuocete la pasta  al dente, scolatela ed aggiungetela al sugo di melanzane nella padella. Spadellate il tutto ed aggiungete il basilico

Impiattate, servite e ….. “Buon appetito ” 🙂

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