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Orecchiette con le cime di rapa

Le Orecchiette con le cime di rapa è un piatto buonissimo e di origine antichissime. Un piatto della tradizione contadina. Nato come piatto pugliese è entrato anche nella tradizione gastronomica lucana. La sua caratteristica è la cottura delle rape con la pasta. La consistenza rugosa dell’orecchietta abbraccerà totalmente il gusto deciso delle rape.

Ricetta “Orecchiette con le cime di rapa”

Ingredienti : ( per 4 persone )

  • 350 gr di orecchiette
  • 1 kg di rape
  • 5 filetti di acciughe sott’olio
  • 1 spicchio di aglio
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • 1 peperoncino
  • 4 cucchiai di mollica di pane 
  • sale q.b.

Per prima cosa, pulite le cime di rapa, liberandole dalle foglie più grandi e dai gambi più duri. E lavatele….

In una pentola grande mettete a bollire l’ acqua ( salata ), non appena raggiunge il bollore immergetele, coprite e lasciate cuocere circa 7-8 minuti.

Trascorso questo tempo, unitevi la pasta e fatela cuocere il tempo necessario.

Nel frattempo, in una padella antiaderente versate l’olio, l’aglio, le acciughe ed il peperoncino e a fuoco basso fate sciogliere le acciughe

In un’altra,invece mettete a tostare la mollica del pane con tre cucchiai di olio.

Scolate le rape con la pasta e conditele con l’olio, aggiungete la mollica, mescolate, impiattate e servite caldo. E “Buon appetito”….

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