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In Piatti unici

Parmigiana di melanzane

Oggi ho deciso, ” PARMIGIANA DI MELANZANE “.

Nella Vita si fanno sempre troppe rinunce e soprattutto in questo periodo di crisi economica. Ogni tanto bisogna pur cedere ad una piccola tentazione, non credete? Io nel mio piccolo l’ho fatto!!!! 😉 Dopo tre anni di “parmigiana leggera” ho preso la situazione in mano e in un giorno di sole, alto e caldo,  ho deciso di friggere.

La ” Parmigiana di melanzane” è uno dei piatti più buoni della cucina mediterranea ( per me! ) a base di melanzane fritte , cotto in forno con pomodoro e mozzarella. Ottima sia fredda che calda.

“Sono una ragazza che resiste a tutto, ma non alle tentazioni.” ( Melanie Griffith )

Parmigiana di melanzane finale

Ricetta ” Parmigiana di melanzane “

Ingredienti: (per 4 persone)

  • 1 kg di melanzane
  • 800 gr di polpa di pomodoro
  • 1  cipolla
  • 1 mazzetto di basilico
  • 300 gr di mozzarelle
  • 120 gr di grana grattugiata
  • olio extravergine d’oliva
  • sale q.b.

Per friggere

  • 1 lt di olio
  • Uova
  • Farina

 

Fate a fettine le mozzarelle e lasciatele perdere un pò della loro acqua.

Tagliate le melanzane in fette dello spessore di 0,5 cm ; cospargetele di sale e lasciatele perdere l’acqua di vegetazione per almeno un’oretta, in un colapasta

Preparate il sugo. Sbucciate la cipolla ,tritatela e fatela appassire in un tegame con l’ olio extravergine. Unite la polpa di pomodoro ed il sale ; cuocete la salsa per 30 minuti, quindi spegnete il fuoco ed unite il basilico lavato, asciugato e tritato.

Sciacquate le fette di melanzana dal sale e asciugatele con della carta da cucina.

Sbattete le uova e preparate un vassoio con della farina.

Passate le melanzane prima nell’uovo sbattuto , poi nella farina e friggetele in abbondante olio bollente, fino a quando non saranno diventate dorate.

Collage 1

Lavate le altre foglie di basilico ed asciugatele con della carta assorbente da cucina.

Preparati tutti gli ingredienti, prendete una teglia e cospargete sul fondo 2 mestoli di salsa di pomodoro, fate il primo strato di melanzane, mettete le  mozzarelle a dadini, il pomodoro, il basilico spezzettato con le mani e il grana e continuate cosi terminando con le melanzane.

Collage 2

Sulle melanzane mettete un’altro pò di pomodoro ed il grana.

Infornate a 180° per 40 minuti circa. Sfornate e……”Buon appetito!”

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Parmigiana di melanzane 2Parmigiana di melanzane 3

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