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Le Cartellate

Le ”Cartellate” sono un tipico dolce natalizio delle nostre tavole.
Ogni Famiglia ha la sua ricetta che viene tramandata di generazione in generazione.
Una sottile e croccante sfoglia di pasta, preparata con pochissimi ingredienti, fritta e condita con un delicato miele o con del deciso vin cotto o semplicemente, soprattutto per i più piccoli, con una golosa spolverata di zucchero a velo.
Quella che vi propongo è la ricetta della mia Famiglia, della mia cara nonnina Benedetta.

  • DifficoltàMedia
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di riposo2 Ore 30 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni40 cartellate
  • Metodo di cotturaFrittura
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 500 gfarina
  • 100 mlolio extravergine d’oliva
  • 150 gvino bianco
  • 1 pizzicosale
  • q.b.miele
  • q.b.olio di semi di arachide (friggere)

Preparazione ” Cartellate” – circa 40 pezzi

  1. Setacciate la farina e disponetela a fontana su una spianatoia, al centro mettete un pizzico di sale e l’olio extravergine d’oliva.  E impastate il tutto aggiungendo a filo il vino bianco leggermente riscaldato, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, dalla consistenza media, (l’impasto non deve essere né troppo morbido né troppo duro).

    Coprite con un canovaccio in modo che non si secchi la pasta e lasciate riposare per una mezz’oretta.

    Trascorso questo tempo, prelevate piccole quantità di pasta e con l’aiuto della macchina per la pasta, tiratela il più possibile.

    Con una rotellina smerlata fate prima i bordi della sfoglia e poi, ritagliate delle striscie larghe, più o meno, 4 cm e circa.

  2. Pizzicate la pasta (come in foto) con delicatezza ed arrotolatela unendo alcuni punti

    Otterrete così delle rosette.

    Lasciatele riposare un paio di ore circa. 

    Friggetele poco alla volta in abbondante olio, rigirandole delicatamente sui due lati per farle dorare uniformemente.

    Adagiatele, man mano, sgocciolare rovesciate su carta assorbente, in modo da togliere l’olio in eccesso.

    Nel frattempo, in un tegame ammorbidite a bagno maria il miele, posizionate le cartellate in un piatto e con un cucchiaio lasciate cadere a filo il miele e ….

    “Buon Natale a voi e alle vostre Famiglie!”

  3. Ricetta Bimby

    1) Riscaldate leggermente il vino bianco

    2)Versate nel boccale la farina, il sale, l’olio extravergine d’oliva ed il vino bianco vel. 4 vel 35 sec..

    Togliere l’impasto dal boccale e procedere come sopra.

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