… e come sempre sta succedendo ultimamente, ecco la mia ricetta per questo nuovo e passato appuntamento con la Cucina regionale.
” Cucina estiva “
Per la scelta di quest’appuntamento, questa volta, mi sono affidata al parere dei miei amici lucani sparsi in tutta Italia. Ho fatto un piccolo sondaggio su Facebook e alla fine, come idea di piatto estivo, all’unanimità è risultata la frisella.
La “Frisella ” è di origine pugliese ma fa parte della tradizione culinaria di quasi tutta la parte meridionale dell’italia. Ha varie forme a seconda della città e della regione, può essere piccola o grande, lunga o rotonda, sottile o panciotta. Si prepara con una buona farina ed ha un’aspetto duro e croccante.
Le “Friselle ” sono un perfetto piatto estivo. Servite come aperitivo. Preparate per una merenda salata o come pranzo o cena veloce, la “Frisella” è sempre ottima..
La mia cena estiva ideale ….
“Il mare incanta, il mare uccide, commuove, spaventa, fa anche ridere, alle volte, sparisce, ogni tanto, si traveste da lago, oppure costruisce tempeste, divora navi, regala ricchezze, non dà risposte, è saggio, è dolce, è potente, è imprevedibile. Ma soprattutto: il mare chiama “. (Alessandro Baricco)
Un grazie particolare alla mia amica blogger Cristina ( Kitchen Cri ) che mi ha dato una buonissima ricetta.
“Friselle”
Ingredienti : ( della ricetta originale ) tot. lievitazione 3 ore
- 250 gr di farina 00
- 250 gr di semola rimacinata di grano duro
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 260 ml di acqua
- 10 gr di sale
Ingredienti che ho usato io – tot. lievitazione 13 ore –
- 500 gr di farina Celtica con monococco shebar – macinato a pietra – Tipo 1
- 6 gr di lievito secco
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 260 ml di acqua
- 1 cucchiaino raso di sale
Mettete la farina in una ciotola e setacciatela.
( Se usate il lievito fresco ) Sciogliete il lievito di birra nell’acqua tiepida
Se usate il lievito secco aggiungetelo alla farina con un cucchiaino raso di zucchero.
Aggiungete a filo l’acqua ed iniziate ad impastare, chiudete l’impasto aggiungendo l’olio ed il sale.
Lavoratelo fino ad ottenere un’ impasto liscio ed omogeneo.
Con un coltello tagliate l’impasto, riponetelo in una ciotola ( che avrete precedentemente unto con un filo d’olio ), copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 12 ore circa in frigorifero.( ripiano basso )
Trascorse le 12 ore, dividete l’impasto in panetti ( 100 – 150 gr l’uno ) e lasciateli riposare a temperatura ambiente su una spianatoia infarinata per una mezz’oretta. Lavorateli e dategli la forma delle ciambelline.
Rivestite una teglia con carta forno, adagiatele sopra e lasciatele riposare per altri 15 minuti circa.
Infornate in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa.
Trascorso questo tempo, tiratele fuori e tagliatele orizzontalmente con un coltello.
Rimettetele in forno ( 170° per circa 35-40 minuti ) e sfornatele quando saranno diventate dorate da entrambi i lati.
Lasciatele raffreddare a temperatura ambiente e conservatele in sacchetti di tela o in sacchetti per alimenti
Ricetta Bimby
- Mettete nel boccale la farina, l’acqua ed il lievito 1 min vel spiga
- Aggiungete l’olio ed il sale 2 min vel spiga
- Togliete l’impasto dal boccale. Formate un panetto, con un coltello tagliate l’impasto, riponetelo in una ciotola ( che avrete precedentemente unto con un filo d’olio ), copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 12 ore circa in frigorifero.( ripiano basso )
- Trascorse le 12 ore, dividete l’impasto in panetti ( 100 – 150 gr l’uno ) e lasciateli riposare a temperatura ambiente su una spianatoia infarinata per una mezz’oretta. Lavorateli e dategli la forma delle ciambelline.
- Rivestite una teglia con carta forno, adagiatele sopra e lasciatele riposare per altri 20 minuti.
- Infornate in forno già caldo a 200° per 20 minuti circa.
- Tiratele fuori e tagliatele orizzontalmente con un coltello.
- Rimettetele in forno ( 170° per circa 35 – 40 minuti ) e sfornatele quando saranno diventate dorate da entrambi i lati.
- Lasciatele raffreddare a temperatura ambiente e conservatele in sacchetti di tela o in sacchetti per alimenti
Per condirle con pomodorini ed origano ( come in foto )
Lavate ed asciugate bene i pomodorini e tagliateli in quattro. Conditeli con l’olio extravergine d’oliva ed il sale .
Riempite una ciotola con dell’acqua fredda. Immergetevi le friselle per qualche secondo e conditele con i pomodorini, irroratele con un altro filo di olio e profumate il tutto con del buon origano fresco.
Servite e ” Buon appetito ”
Se provate a realizzare questa ricetta mandatemi una foto alla mia Fan page di Facebooke la pubblicherò nell’album ” Ricette rifatte da voi “
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Con questa ricetta della Cucina della Basilicata partecipo all’appuntamento di cucina regionale.
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