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In Antipasti caldi/ Ricette Lucane

Polpette di lampascioni

Oggi vi propongo una ricetta lucana, le “polpette di lampascioni”.

Voi vi chiederete cosa sono i “Lampascioni” ? Ora vi spiego …. 🙂 Il “lampascione” è un bulbo selvatico ed è simile nella sua estremità ad un cipollotto di colore rosso e cresce sulla Murgia ( è un altopiano carsico che si stende dalla Puglia fino ad arrivare a Matera ) In genere, il lampascione si sbuccia come  le cipolle, si toglie la base con le radici e si lava per eliminare la terra, tante e tante volte. Ha la caratteristica di avere un sapore molto particolare ed un pò amarognolo … ma vi assicuro che è davvero buonissimo, sia lesso e condito solo con l’olio o cotto al forno con patate ed agnello o fatto semplicemente a polpetta.

Polpetta di lampascioni

Ricetta ” Polpette di lampascioni “

    Ingredienti : ( per 4/6 persone )

  • 1 kg di lampascioni ( che puliti e cotti diventeranno circa 550 gr )
  • 70 gr di pecorino
  • 2 pugni di pangrattato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 aglio ( tagliato a piccoli pezzi )
  • 3 o 4 uova
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Pulite bene i lampascioni

Polpette di lampascioni

e lasciateli in acqua fredda per una mezz’oretta.

Polpette di lampascioniTrascorso questo tempo, cuoceteli in abbondante acqua salata,

Polpette di lampascionifino a che non si saranno ammorbiditi bene. Scolateli e con una forchetta schiacciateli.

Polpette di lampascioniLasciateli intiepidire. In una ciotola, mettete

Polpette di lampascionii lampascioni schiacciati, il pecorino, il prezzemolo, l’aglio a pezzettini piccoli, il pangrattato, le uova, il sale ed il pepe ed amalgamate il tutto. Avrete un composto morbido ma consistente.

Polpette di lampascioniIn una casseruola, fate riscaldare dell’olio extravergine d’oliva e con l’aiuto di un cucchiaio prendete un po’ di composto e fatelo scivolare con il dito direttamente nell’olio bollente.

Polpette di lampascioniFatele dorare e poi mettetele  ad asciugare su carta assorbente. 🙂 E servitele calde …

E “Buon Appetito”

Polpette di lampascioni

 

Un grazie particolare al mio papà che mi ha mandato i lampascioni ( da Matera ) e alla mia mamma che mi ha insegnato a fare queste fantastiche polpette 🙂

 

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  • In cucina da Eva
    20 Maggio 2013 at 11:19

    ma brava! vedo che ti tratti bene ahahahah bacii!!

    • Nadina
      20 Maggio 2013 at 13:58

      …. mi devo pur coccolare 😉

  • Cinzia
    20 Maggio 2013 at 14:10

    Che ricetta deliziosa !!! Vorrei provarla al più presto perchè credo che mi piacciano moltissimo anche se non li ho mai assaggiati, il problema sarà trovare qui la materia prima.. Bravissima 🙂 un abbraccio

    • Nadina
      20 Maggio 2013 at 18:51

      mmmmmmm …. Non sò se si riscontò a trovare ovunque

  • vickyart
    20 Maggio 2013 at 14:11

    sono le cipolline rosa? forse sono quelle che sono riuscite a trovare tempo fa di cui ignoro il nome! adoro le cipolle! mi piacciono queste polpette!! ciaooo

    • Nadina
      20 Maggio 2013 at 18:50

      Provale …. Te ne innamorerai

  • Elena
    20 Maggio 2013 at 15:26

    ma che meraviglia.. le proverò per i miei ometti di casa!!

    • Nadina
      20 Maggio 2013 at 18:49

      Hanno un sapore molto particolare … Se le provi fammi sapere se ti son piaciute

  • 2 Amiche in Cucina
    20 Maggio 2013 at 16:09

    ho sentito parlare spesso di questi bulbi, ma non li ho mai assaggiati, sarà difficile che riesca a trovarli qui, baci

    • Nadina
      20 Maggio 2013 at 18:48

      Sinceramente credo di si. Io , qui a Pisa , non sono riuscita a trovarli e me li sono fatti mandare direttamente da Matera

  • Carla
    20 Maggio 2013 at 19:46

    Li ho sempre trovati e mangiati o sottolio o sottaceto ma credo che così a polpette siano ancora più buoni, brava!!!
    E bravi anche la mamma e il papà 🙂
    Bacioni

  • Elly
    20 Maggio 2013 at 19:54

    e vaiiii… i lampascioni li conosco e li ho anche mangiati, al forno…. Buonissimi. Mai avrei pensato fritti in questa maniera. Mamma mia con quel ben di dio insieme… Slurp… !!!

  • artù
    20 Maggio 2013 at 20:22

    Che meraviglia…una ricetta fantastica, credo di non aver mai visto qui questo tipo di cipollotto selvatico. Ma ne avevo letto in rete ma non avevo mai trovato un bel articolo dettagliato come questo! bravissima!!!

  • donaflor
    20 Maggio 2013 at 21:17

    i lampascioni sono una chicca che anche sulle nostre tavole non mancano mai!
    e queste polpette sono una tira l’altra…buonissime e gustose!
    bacioni

  • carla emilia
    20 Maggio 2013 at 21:31

    Sei proprio magica, Nanà, con queste deliziose polpettine! Complimenti, a presto

    • Nadina
      21 Maggio 2013 at 18:21
  • Ilaria
    20 Maggio 2013 at 22:27

    Non avevo mai sentito parlare dei lampascioni, ma alla parole polpette non posso resistere. Mi ci tufferei in quel bel piatto fumante… 🙂
    Davvero una bella ricetta. Complimenti.

    • Nadina
      21 Maggio 2013 at 18:21

      Grazie Ilaria

  • elena
    20 Maggio 2013 at 23:01

    Ottimi i lampascioni, li in gastronomia, li vendono sott’olio una vera squisitezza, come queste polpette golose …una tira l’altra…strepitose! un bacione !

    • Nadina
      21 Maggio 2013 at 18:21

      …. Grazie!!!!

  • loredana
    23 Maggio 2013 at 16:11

    Questa ricetta è eccezionale!
    Conosco i lampascioni, pur essendo geograficamente distanti dalla Basilicata, nel Molise si trovano comunemente , ma le polpette non le ho mai provate!!!
    Bravissima!

    • Nadina
      23 Maggio 2013 at 17:22

      Se le provi …. Fammi sapere se ti sono piaciute

  • Cucina che ti passa - Rumi-
    24 Maggio 2013 at 16:54

    Ah ma i Lampascioni li conosco!! Non ricordo come ma li ho mangiati tantissime volte, sono deliziosi come li fai fai!!
    Tesoro scusa se non sono passata prima, come avrò fatto a stare senza vedere queste delizie non lo so nemmeno io!!
    ottima ricetta, bravissimaaaaaaaaa
    bacioni ^^

  • sabrina
    27 Maggio 2013 at 23:33

    Non ho mai mangiato i lampascioni, forse è giunto il momento … questa ricetta è troppo stuzzicante. Grazie

  • antonietta guastamacchia
    2 Aprile 2016 at 21:19

    I lampascioni sono buonissimi e anch’io li cucino così, ma non so come si cucinano con l’agnello e le patate al forno, potresti mandarmi la ricetta?grazie mille