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Polpette di lampascioni

Oggi vi propongo una ricetta lucana, le “polpette di lampascioni”.

Voi vi chiederete cosa sono i “Lampascioni” ? Ora vi spiego …. 🙂 Il “lampascione” è un bulbo selvatico ed è simile nella sua estremità ad un cipollotto di colore rosso e cresce sulla Murgia ( è un altopiano carsico che si stende dalla Puglia fino ad arrivare a Matera ) In genere, il lampascione si sbuccia come  le cipolle, si toglie la base con le radici e si lava per eliminare la terra, tante e tante volte. Ha la caratteristica di avere un sapore molto particolare ed un pò amarognolo … ma vi assicuro che è davvero buonissimo, sia lesso e condito solo con l’olio o cotto al forno con patate ed agnello o fatto semplicemente a polpetta.

Polpetta di lampascioni


Ricetta ” Polpette di lampascioni “

    Ingredienti : ( per 4/6 persone )

  • 1 kg di lampascioni ( che puliti e cotti diventeranno circa 550 gr )
  • 70 gr di pecorino
  • 2 pugni di pangrattato
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 1 aglio ( tagliato a piccoli pezzi )
  • 3 o 4 uova
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine d’oliva q.b.

Pulite bene i lampascioni

Polpette di lampascioni

e lasciateli in acqua fredda per una mezz’oretta.

Polpette di lampascioniTrascorso questo tempo, cuoceteli in abbondante acqua salata,

Polpette di lampascionifino a che non si saranno ammorbiditi bene. Scolateli e con una forchetta schiacciateli.

Polpette di lampascioniLasciateli intiepidire. In una ciotola, mettete

Polpette di lampascionii lampascioni schiacciati, il pecorino, il prezzemolo, l’aglio a pezzettini piccoli, il pangrattato, le uova, il sale ed il pepe ed amalgamate il tutto. Avrete un composto morbido ma consistente.

Polpette di lampascioniIn una casseruola, fate riscaldare dell’olio extravergine d’oliva e con l’aiuto di un cucchiaio prendete un po’ di composto e fatelo scivolare con il dito direttamente nell’olio bollente.

Polpette di lampascioniFatele dorare e poi mettetele  ad asciugare su carta assorbente. 🙂 E servitele calde …

E “Buon Appetito”

Polpette di lampascioni

 

Un grazie particolare al mio papà che mi ha mandato i lampascioni ( da Matera ) e alla mia mamma che mi ha insegnato a fare queste fantastiche polpette 🙂

 

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