Un piatto unico perfetto, grazie al Miglio decorticato che è un’ottimo ricostituente , adatto anche ai celiaci , visto che è privo di glutine. Contiene vitamine B, A e E ed è facilmente digeribile, un piatto ricco anche di proteine vegetali ( fagioli ) e ricco di vitamina C e sali minerali ( cavolo nero )
Ricetta ” Zuppa di miglio con fagioli e cavolo nero “
Ingredienti :
- 200 gr di miglio ( Io ho usato il Miglio decorticato Bio Floriddia )
- 300 gr di fagioli cannellini
- 1 cavolo nero
- 2 aglio
- 1 peperoncino ( facoltativo )
- verdure per il brodo
- 4 cucchiai di passata di pomodoro
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Lavate i fagioli cannellini sotto l’acqua corrente e metteteli a bagno in acqua tiepida con una manciata di sale per una nottata.
Lavate, asciugate le verdure e preparate il brodo vegetale.
In una pentola con abbondante acqua fredda cuocete i fagioli con uno spicchio di aglio ed un goccio di olio extravergine. Lessateli per circa mezz’ora
Nel frattempo pulite, lavate e tagliate le foglie del cavolo nero ( eliminate le foglie più dure e la costa centrale )
Pulite l’aglio e lavate ed asciugate bene un peperoncino
A questo punto, in una padella fate rosolare con l’olio extravergine l’aglio ed il peperoncino, aggiungete i fagioli scolati e lasciateli insaporire
Aggiungete il cavolo nero e due mestoli di brodo vegetale, fatelo appassire ed aggiungete la passata di pomodoro
Fate cuocere il tutto per circa 20 minuti, continuando ad aggiungere mano mano il restante brodo
Preparate il miglio.
Lavatelo accuratamente sotto l’acqua fresca, scolatelo ed aggiungetelo ai fagioli e al cavolo nero.
Salate e cuocete per altri 20 minuti, aggiungendo il brodo vegetale fino ad avere una zuppa della densità desiderata.
Servite la zuppa di miglio ben calda condendola con un filo d’olio extravergine d’oliva e “Buon appetito!”
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