Ricetta ” Minestra di riso rosso, ceci e cavolo nero “
Ingredienti ( per 4 persone )
- 320 gr di Riso rosso
- 400 gr di ceci
- 200 gr di cavolo nero
- 3 spicchi di aglio
- 1 peperoncino
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Lavate i ceci sotto l’acqua corrente e metteteli a bagno in acqua tiepida con una manciata di sale per una nottata.
Pulite, lavate e tagliate le foglie del cavolo nero ( eliminate le foglie più dure e la costa centrale )
In una pentola con abbondante acqua fredda cuocete i ceci, portate a bollore e aggiungete ai ceci due spicchi di aglio ed un filo di olio extravergine. Lasciate cuocere a fuoco basso fino a metà cottura. Aggiustate di sale ed aggiungete il riso rosso , lasciate cuocere il tempo necessario ( a me ci sono voluti circa 50 minuti )
Mentre finiscono di cuocere il riso ed i ceci, in una padella , fate rosolare in un po’ di olio extravergine d’oliva uno spicchio di aglio, aggiungete le foglie del cavolo e mezzo bicchiere circa di acqua, coprite con un coperchio e cuocete per circa 10 minuti, mescolando spesso. Trascorso questo tempo, togliete il coperchio, alzate un po la fiamma, aggiungete il peperoncino e lasciate evaporare l’acqua del cavolo.
Quando la cottura del riso e dei ceci è quasi ultimata , unite il cavolo nero e mescolate. Lasciate riposare il tutto un paio di minuti. Se necessario aggiustate di sale.
Impiattate, condite con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo e servite subito e ” Buon appetito!”
- il riso rosso ha bisogno di una cottura più lunga rispetto a quelli tradizionali ( 45- 50 minuti )
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I ceci ed il riso rosso Bio li trovate a Pisa da :
